martes, 22 de noviembre de 2011

Pies de cerdo con Caracoles



Ingredientes ( 4 personas ):
  • 4 pies de cerdo
  • 1 kg de caracoles
  • 1 chorizo picante ( Jabugo o Iberico )
  • 4 trozos de panceta de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 4 tomates
  • Conyac
  • Laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal
  • Aceite
  • 1 bicho

PROCEDIMIENTO

1. Los caracoles

Antes de cocinar caracoles, se han de purgar y hacerles eliminar las babas. Para purgarlos ponerllos durante dos dias en una jaula o colador ( tapado para que no se escapen ) con harina. Una vez purgados, ponerlos todos en la pica con agua y vinagre para que eliminen las babas. Este procedimiento se tendrá que repetir varias veces para que queden bien lavados.
Una vez purgados y lavados, ponerlos en una olla con mucha sal, 2 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel y una ramita de Tomillo. Dejar herbir una media hora y despues colarlos y pasarles agua fria para que no se queden blandos. Es importante guardar el agua en la que se han hebido.

2. Los pies de cerdo

Decir en la carniceria que los corten por la mitad. Ponerlos en una olla con mucha sal, 2 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel y una ramita de Tomillo. Dejar herbir dos horas o 1 hora si los haceis con olla espres. Despues colarlos y recordar guardar el agua en la que se han hebido. Mezclarla con la de los caracoles.

3. El sofrito

En una olla de barro poner aceite, 3 dientes de ajo pelados, 1 bicho deshecho y calentar un poco. Añadir la panceta de cerdo cortada en daditos y  cuando ya esté hecha añadir el chorizo ( cortado en rodajas ) y la cebolla rallada. Añadir entonces el conyac y freir todo hasta que la cebolla esté pocha. Poner el tomate y hacer el sofrito mas o menos una hora ( hasta que el tomate no tenga gusto a crudo ), si se queda seco, añadir el agua que tenemos reservada.

4. El plato

Cuando el sofrito esté bien hecho, añadir los caracoles y los pies de cerdo y cubrir practicamente todo con el agua que tenemos reservada. Dejar herbir todo junto mas o menos 30 min.
Es importante hacer este plato un dia antes para que coga mas gusto y se espese la salsa. Antes de servir poner un poco de pan rallado por encima y ponerlos en el horno hasta que queden dorados y bien caliente.
Servir los pies de cerdo con el acompañamiento de caracoles, chorizo y panceta en plato plano.

martes, 1 de noviembre de 2011

Canapes y montaditos variados ( I )


 

 
Ingredientes:
  • 1 patata mediana
  • Butifarra negra
  • Olivas
  • Pepinillos en vinagre XXL
  • Palitos de cangrejo Krisia
  • Foie
  • Camembert para untar
  • Anchoas
  • Huevo duro
  • Pande de molde
  • Pan tostado pequeño.
  • Mayonesa
  • Mostaza
  • Reducción de Pedro Ximenez
  • Mermelada de cebolla
  • Cristales de sal o sal maldon
  • Vinagre de Modena
  • Sal
  • Aceite

PROCEDIMIENTO

1. Montadito de patata y butifarra negra

Herbir la patata en agua con abundante sal, pelarla y cortarla en rodajas. Freir rodajas gruesa de butifarra negra.
Coger dos rebandas de pan de molde y cortarlas en cuatro trozos cada una hasta obtener 8 trozos.
Poner en cada trozo mostaza de base, la mitad de una rodaja de patata y una rodaja de butifarra negra. Poner un poco de sal por encima y un palillo.

2. Montadito de picada de cangrejo con pepinillo.

Realizar la misma operación con el pan de molde que en el montadito anterior.
En bote de batidora añadir, 6 barritas de cangrejo Krisia, 4-5 olivas rellenas, 4-5 rodajas de pipinillos en vinagre y mayonesa. Batir todo hasta que quede una pasta y repartirla por los 8 trozos de pan.
Decorar con una rodaja de pepinillo y el palillo.

3. Canapé de Foie.

Coger 8 rebandas de pan tostado pequeño y untar el paté en cada una de ellas.
Poner por encima del Foie una capa fina de mermelada de cebolla.
Decorar con cristales de sal o sal maldon.

4. Canapé de Camenber con anchoa.

Coger 8 rebandas de pan tostado pequeño y untar el queso Camenber en cada una de ellas.
Poner encima la anchoa enrollada de manera que quede un huco en el centro de la misma. Rellenar el hueco con reducción de Pedro Xiemenez.  EXPECTACULAR!!.

5. Canapé de huevo.

Coger 8 rebandas de pan tostado pequeño y untar mayonesa en cada una de ellas.
Poner rodajas de huevo duro y un trozo de barrita de cangrejo. Aliñar con un poco de vinagre de Modena.

domingo, 30 de octubre de 2011

Pulpitos con arroz


Ingredientes ( 3 personas )
  • 2 tazas de arroz largo
  • 9 pulpitos
  • 1 cebolla de Figueres pequeña ( opcional )
  • 2 ajos
  • soja
  • 3 hojas de laurel
  • Medio vaso de Vino blanco
  • Sal
  • Aceite

1. El arroz

En una olla poner agua, sal, aceite y 1 hoja de laurel. Cuando hierba, añadir el arroz y hacerlo durante 15 min. y 3 de reposo con el fuego apagado.
Colar y guardar.

2. Los pulpitos

Limpiar los pulpitos o decir en la pescaderia que os los limpien. Han de ser pulpito no calamar o sepia.
En una olla de barro, añadir aceite, dos ajos con piel  machacados ( 1golpe es suficiente ) y dos hojas de laurel. Cuando el aceite esté caliente poner los pulpitos, la cebolla ( opcional ), sal y el medio vaso de vino. Tapar y dejar herbir todo 15 min. Destapar y dejar 5 min. más para que se evapore el alcohol.

3. El plato

En un olla de barro, poner el arroz añadirle un poco de aceite de oliva y soja a gusto. En un lado poner los pulpitos y con la ayuda de una cuchara echar un poco de salsa de la olla donde se han hecho los pulpitos por todo el contenido del palto.  BUENISIMO !!!

jueves, 27 de octubre de 2011

Panellets

                                                                                                      

Ingredietes:
  • 500 g de almendra molida
  • 250 g de azucar
  • 4 huevos
  • Piñones
  • Coco molido
  • Almendra picada


PROCEDIMIENTO

1. La masa.

En un bol poner toda la almendra molida con el azucar, añadir 3 huevos y mezclar con las manos hasta que quede todo bien homogeneo. Ha de quedar una masa compacta si queda blanda añadir más almendra y/o azucar.

2. Los panellets

Hacer bolas pequeñas ( despues aumenta el volumen ), poner los piñones / almendra picada / coco molido en un cuenco e ir cubierdo lo panellets. Para que queden bien enganchados mojar bola de masa con clara de huevo antes de cubrirla con lo deseado. Lo más fácil es meter la bola de masa en el cuenco lleno del ingrdiente escogido e ir redondeando con la mano.
Poner las bolas, separadas, en la bandeja del horno ( poner papel de aluminio o papel para horno para que no se enganchen ). Con un pincel, pintarlos con la clara de huevo para que cojan un color dorado.
Con el horno ya caliente a 180ºC aprox. meter la bandeja ya hacerlos como máximo 12 min. dependiendo del tamaño. No se han de cocer, unicamente se han de tostar por fuera.


NOTA:
Aunque estos son los más típicos, los panellets pueden hacerse tambien de chocolate ( añadiendo cacao o colacao a la masa ), de zanahoria  ( añadiendo zanahoria rallada a la masa ), de limón ( con ralladura de la piel ). Y sus formas pueder ser diversas, redondas, cónicas, alargadas... sólo hay que tener imaginación.
Ideal para hacer con niños.

Crema de calabaza



Ingredientes ( 4 personas ):
  • 2 calabazas
  • 2 calabacines
  • 100g queso roquefort
  • 1 botellita de crema de leche

PROCEDIMIENTO

1. Las verduras

Lavar las calabazas, quitarle la parte central de las semillas y cortarlas a trozos. No es necesario que se pelen, cuesta mucho y durante la ebullición la piel se separa sola.
Pelar los calabacines y cortarlos a trozos tambien.

2. El plato

En una olla poner la calabaza y el calabacin cortado. Cubrir con agua y añadir sal y aceite. Dejar hervir hasta que todo esté bien hecho.
Colar y retirar la piel de la calabaza, poner todo en un bol y empezar a batir con una batidora, cuando ya tenga textura de puré, añadir todo el roquefort y la botellita de crema de leche ( ir tirando poco a poco porque alomejor no es necesaria la botella entera ). Seguir batiendo hasta que la textura ya sea de crema, corregir de sal si es necesario.
Servir en plato hondo o  en un vaso como el de la foto. Se puede decorar con menta, laurel o castaña.

domingo, 23 de octubre de 2011

Paella marinera

Ingredientes ( 4 personas ):
  • Arróz largo o bomba ( aprox. 4 tacitas de café )
  • 4 gambas medianas frescas
  • 4 cigalas frescas
  • 1 sepia de playa ( con la salsa )
  • 20 mejillones de roca ( aprox. 4-5 por persona )
  • 20 almejas gallegas ( aprox. 4-5 por persona )
  • Pescado fresco de roca para el caldo.
  • 4-5 tomates medianos para sofrito.
  • 1 cebolla mediana de Figueres.
  • 4 ajos
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal
  • Aceite

PROCEDIMIENTO

1. El caldo

En una olla onda poner el pescado fresco de roca, cubrirlo completamente con agua y añadir los 2 ajos chafados, 1 hoja de laurel, sal y aceite. Dejar herbir aprox. 1h, colar y reservar. Deshechar el pecado.
En otra olla poner los mejillones, poner agua pero sin llegar a cubrirlos y añadir 1 hoja de laurel, sal y aceite. Dejar herbir hasta que se abran,  retirarlos a un plato y reservar, colar el agua y mezclarla con el caldo de pescado.

2. El sofrito

En una paella ( de cuatro personas ), añadir bastante aceite, mas o menos hasta cubrir la base. Cuando esté caliente poner dos ajos chafados y retirarlos cuando ya estén dorados. Añadir entonces las gambas y las cigalas, freir hasta que estén hechas, retirar y reservar.
En el mismo aceite freir tambien la sépia cortada a daditos junto con la bolsa, cuando se haya hecho, retirar todo. Reservar la sépia y deshechar la bolsa.
Poner entonces la cebolla rallada y cuando se poche añadir el tomate rallado, salar al gusto. Hacer el sofrito a fuego lento durante aprox. 45 min. Durante estos 45 min. ir añadiendo un poco de caldo a medida que veamos que el tomate se queda seco.

3. El plato

Cuando tengamos el sofrito hecho, añadir el arroz y  freirlo un poco antes de poner el caldo ( de esta manera el arroz quedará suelto ). Poner entonces el caldo hasta cubrir completamente el arroz y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Hay que tener cuidado porque el arroz absorve muy rápido el caldo y hay que ir añadiendo más para que no se quede seco. Cuanto más caldo pongamos márápido se hará el arroz.
Cuando haya pasado aprox. 15 min, añadir la sépia y las almejas ( que todavia no hemos hecho ), cubrir todo de nuevo con caldo si es necesario y tapar para que las almejas se abran.
Probar el arroz, si hemos mantenido los tiempos le debe quedar unos 2 o 5 min. más. Si es así poner los mejillones, las gambas y las cigalas:
Si se prefiere el arroz caldoso, añadir más agua.
Si se prefiere seco, dejar tal cual.
Una vez hecho, servir el plato plano junto con una gamba y una cigala por persona.

miércoles, 19 de octubre de 2011

Galtas ( carrillada ) al horno




Ingredientes ( 2-3 personas ):
  • 3 galtas ( 1 por persona )
  • 2 patatas blancas medinas.
  • 1 cebolla median de Figueres
  • 5-8 ciruelas pasas sin hueso
  • 2ramita de tomillo
  • 2 ramita de romero
  • Vinagre de módena
  • 1 vaso de Conyac
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta

PROCEDIMIENTO

1. El plato

En una bandeja onda y grande para horno poner las patatas y la cebolla contada en láminas repartidas por toda la superficie, salpimentar. Poner encima las galtas y poner un poco de mantequilla por encima. Por los laterales añadir las ciruelas pasas y las ramitas de tomillo  y romero.

Una vez puestos todos los ingredientes, aliñar notablemente con el aceite, el vinagre, el conyac y un poquito de agua. Agitar para que se mezclen bien todos lo líquidos y cubrir toda la bandeja con papel de plata; de esta manera todos los ingredientes se harán a la vez, si no se cubre, la espalda se quemaría y las patatas y la cebolla quedarían poco hechas.

Con el horno a la máxima temperatura ( 200-250ºC ) y en posición " arriba y abajo ", poner la bandeja y dejar aproximadamente 30-40 min. Sacar, retirar el papel con cuidado para no quemarnos con el vapor y dar la vuelta a las galtas. Agitar otra vez, volver a cubrir y meterla en el horno de 30-40 min. más.
Retirar y desechar entonces el papel y volver a meter en el horno para que empiecen a dorarse. Sacar darles la vuelta y meter la bandeja de nuevo hasta que se doren por el otro lado. Cada vez que saquemos la bandeja del horno, agitar antes de volverla a meter.
Cuando estén hecha, servir en plato plano con la guarnición de patatas, cebolla y ciruelas.


Hasta la próxima receta!!!

lunes, 17 de octubre de 2011

Tortilla de patatas



Ingredientes ( 4 personas ):
  • 5 huevos
  • 4 patatas blancas medianas
  • 1 cebolla de Figueres ( opcional )
  • Sal
  • Aceite

PROCEDIMIENTO

1. Los huevos

En un cuenco hondo batir los 5 huevos hasta que no se vea nada de clara. Salar al gusto y reservarlos.

2. Las patatas y la cebolla ( opcional )

Lavar las patatas con piel (si es necesario), pelarlas, cortarlas en rodajas finas y salarlas a gusto. Pelar y rallar la cebolla para que quede bien fina, de esta manera da gusto pero no se notan los trozos.
En una sarten poner dos dedos de aceite y  cuando esté bien caliente añadir la cebolla rallada y las patatas. Freir todo a fuego lento para que no se doren ni se quemen los lados de las patatas.

3. La tortilla

Retirar las patatas y la cebolla del aceite con la ayuda de una espátula y añadirlas, bien escurridas, al cuenco con el huevo. Con la ayuda de un tenedor chafar para que la patata quede en trocitos pequenos.
En una sartén pequeña poner una cucharada de aceite, cuando esté bien caliente añadir la mezcla y empezar a remover como si hicieramos un revuelto. Cuando esté todo un poco cuajado y con la ayuda de un plato plano, dar la vuelta a la totilla y volver a ponerla en la sartén, dejar unos segundos y repetir la acción.
Si se prefiere jugosa, repetir la acción una par de veces más y retirar del fuego.
Si la tortilla se prefiere bien hecha por dentro, dejar más tiempo en cada vuelta.

domingo, 16 de octubre de 2011

Trinxat de la Cerdanya

Hola.

aquí os dejo una receta típica de la Cerdanya. Se trata de un plato que se hace con col, patatas y butifarra catalana



Ingredientes ( 2-3 personas ):
  • 1 col
  • 2 patatas medianas.
  • 1 butifarra cruda
  • 2 trozos de panceta ( del cuello )
  • 1 butifarra negra
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

1.  La verdura

En una olla ( exprés o normal ), poner la col cortada a trozos y la patata también cortada. Añadir agua, aceite y sal al gusto; hervir cómo min. 40 minutos para que quede bien blanda. Una vez hecha, colarla y chafarla con un tenedor.

2. La carne

En una sarten o olla de barro grande, poner aceite y freír la panceta de cerdo cortada a daditos y la butifarra cruda cortada también en trozos pequeños, salarlo al gusto. Para que quede lo mas pequeño posible, a medida que se vaya haciendo se tiene que ir cortando con unas tijeras. Cuando esté bien hecha, añadir 4 rodajas de la butifarra negra y mezclar todo bien. Calentar todo junto unos 2 minutos.

3. El plato

Sin apagar el fuego, añadir a la picada de carne, la verdura bien chafada ( pero sin ser puré), y freír todo junto hasta que quede bien emulsionado ( se sabe porque no se pega a la olla ). En una sarten a parte, freír rodajas gruesas de butifarra negra.
Servir el Trinxat en una cazuela de barro o plato, poner un poco de pimienta negra y decorarlo con las rodajas de butifarra negra.

Alubias con sepia




Ingredientes ( 2-3 personas ):
  • 400g de alubias ( si pueden ser a granel mejor )
  • 1 sepia súcia ( con la salsa )
  • 1/2 pimiento verde ( opcional)
  • 1 guindilla
  • 2 tomates pequeños
  • 1 cebolla pequeña de Figueres
  • 1 bolsa/ bote de picada
  • 1 nyora
  • 1 vaso de Conyac
  • 1 vaso de agua
  • Sal
  • Azucar
  • Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

1. La sepia

La sépia ha de ser, si es posible, de playa. Si os la limpia la pescadera decirle que os guarde la bolsa de la salsa ( que no es la bolsa de la tinta ). Si la limpiais en casa guardar dicha bolsa. Cortar la sépia en daditos pequeños.

2. La picada

En un bote de batidora poner todo el contenido de la bolsita o bote de picada, la nyora, 1 o 2 guindillas, dos cucharaditas de azúcar, 1 vaso de agua y 1 vaso de Conyac. Batir todo el contenido y guardar.

3. El plato

En una olla de barro calentar aceite, romper la bolsa de la sépia y ponerla en la olla junto con la sépia cortada en daditos. Cuando esté hecha, retirar todo el contenido a un plato y guardarlo. Añadir a ese aceite, la cebolla rallada y el pimiento cortado en daditos pequeños ( opcional ), cuando esté todo un poco pocho añadir los dos tomates rallados y sofreir todo entre 20 y 30 min. Cuando el sofrito esté hecho, añadir la picada y hervir hasta que se evapore bien todo el alcohol ( aprox. 10min ). Poner las alubias y la sépia y dejar hervir todo junto 15 min. más, antes de servir añadir la pimienta negra.

NOTA: también lo podéis hacer con garbanzos, queda buenísimo.

Hasta la próxima receta!

Mejillones a la marinera


Ingredientes ( 4 personas ):
  • 1kg Mejillones de roca
  • 1 cebolla mediana de Figueras
  • 4 tomates pequeños
  • Guindillas
  • 4 o 5 ajos
  • 4 o 5 ramas de Perejil
  • 20 a 30 avellanas tostadas
  • 1 cucharada de arina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Laurel
  • Sal
PROCEDIMIENTO

1. Los Mejillones:

Lavar los mejillones y ponerlos en una olla con un poco de agua ( sin cubrir ). Añadir bastante sal, 2 hojas de laurel y hervir hasta que se abran. Retirar los mejillones y colar y guardar el agua.

2. La Picada

En un bote de batiora añadir: 1 guindilla, 4 ajos pelados, todo el perejil, las 20 o 30 avellanas tostadas, la cuacharada de arina, la cucharada de azúcar, 1 vaso entero de vino blanco. Batir toda la picada pero sin que quede pastosa, se ha de notar los trozas de avellana. Tambien se puede hacer con un mortero.

3. El plato

En una olla de barro poner un poco de aceite, 1 guindilla deshecha ( opcional dependiendo si los quieres mas picantes o menos) y 1 ajo chafado. Calentar hasta que el ajo esté tostado y retirarlo de la olla. Añadir la cebolla rallada, cuando ésta se haya pochado un poco añadir los tomates rallados, poner un poco de sal y calentar a fuego lento aprox. 30 min para que el tomate no tenga despues gusto a crudo. Cuando el sofrito esté bien hecho y sin dejar de calentar, añadir todo el contenido de la picada y calentar unos 5 min. despues poner los mejillones y el agua que hemos reservado ( no hay que ponerla toda, es mejor ir añadiendo poco a poco y corregir con mas en caso de que haga falta). Dejar hervir todo junto unos 10 min.

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