domingo, 23 de octubre de 2011

Paella marinera

Ingredientes ( 4 personas ):
  • Arróz largo o bomba ( aprox. 4 tacitas de café )
  • 4 gambas medianas frescas
  • 4 cigalas frescas
  • 1 sepia de playa ( con la salsa )
  • 20 mejillones de roca ( aprox. 4-5 por persona )
  • 20 almejas gallegas ( aprox. 4-5 por persona )
  • Pescado fresco de roca para el caldo.
  • 4-5 tomates medianos para sofrito.
  • 1 cebolla mediana de Figueres.
  • 4 ajos
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal
  • Aceite

PROCEDIMIENTO

1. El caldo

En una olla onda poner el pescado fresco de roca, cubrirlo completamente con agua y añadir los 2 ajos chafados, 1 hoja de laurel, sal y aceite. Dejar herbir aprox. 1h, colar y reservar. Deshechar el pecado.
En otra olla poner los mejillones, poner agua pero sin llegar a cubrirlos y añadir 1 hoja de laurel, sal y aceite. Dejar herbir hasta que se abran,  retirarlos a un plato y reservar, colar el agua y mezclarla con el caldo de pescado.

2. El sofrito

En una paella ( de cuatro personas ), añadir bastante aceite, mas o menos hasta cubrir la base. Cuando esté caliente poner dos ajos chafados y retirarlos cuando ya estén dorados. Añadir entonces las gambas y las cigalas, freir hasta que estén hechas, retirar y reservar.
En el mismo aceite freir tambien la sépia cortada a daditos junto con la bolsa, cuando se haya hecho, retirar todo. Reservar la sépia y deshechar la bolsa.
Poner entonces la cebolla rallada y cuando se poche añadir el tomate rallado, salar al gusto. Hacer el sofrito a fuego lento durante aprox. 45 min. Durante estos 45 min. ir añadiendo un poco de caldo a medida que veamos que el tomate se queda seco.

3. El plato

Cuando tengamos el sofrito hecho, añadir el arroz y  freirlo un poco antes de poner el caldo ( de esta manera el arroz quedará suelto ). Poner entonces el caldo hasta cubrir completamente el arroz y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Hay que tener cuidado porque el arroz absorve muy rápido el caldo y hay que ir añadiendo más para que no se quede seco. Cuanto más caldo pongamos márápido se hará el arroz.
Cuando haya pasado aprox. 15 min, añadir la sépia y las almejas ( que todavia no hemos hecho ), cubrir todo de nuevo con caldo si es necesario y tapar para que las almejas se abran.
Probar el arroz, si hemos mantenido los tiempos le debe quedar unos 2 o 5 min. más. Si es así poner los mejillones, las gambas y las cigalas:
Si se prefiere el arroz caldoso, añadir más agua.
Si se prefiere seco, dejar tal cual.
Una vez hecho, servir el plato plano junto con una gamba y una cigala por persona.

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