sábado, 2 de junio de 2012

Hacemos pasta

Bienvenidos a mi segundo reto!!
esta semana intentaré hacer pasta, el problema es que no tengo nínguna maquina, ni para amasarla ni para cortarla, asi que intentaré hacer algun tipo de pasta rellena... a ver como sale!!

He elegido la pasta, porque creo que es uno de los alimentos basicos de la dieta mediterránea. Además queda bien con todo y es ideal para gastar las sobras que tienes en la nevera. Sirve tanto de acompañamiento, como de plato principal, queda bien con carne, pescado, vegetales, embutidos... en fin con todo y con nada.

Historia de la pasta

Se denomina pasta a los alimetos cuyos ingredientes principales son la harina y el agua.
Aunque es un alimento muy tipico de Italia, la pasta proviene de Oriente.
Fue Maco Polo quien en 1271, tras un viaje a China, la introdujo en Europa.

Al inicio del Siglo XVII es cuando nacieron en Nápoles las primeras y rudimentarias maquinarias para su

 producción, es allí donde se ha llegado al máximo grado de perfección en su elaboración.

En 1740, en la ciudad de Venecia, Paolo Adami, recibió la licencia para abrir la primera fábrica de pasta. Cien años después, en Amalfi, empezaron a usar molinos de agua y moledoras de piedra, donde la sémola era separada del salvado. Las máquinas trajeron consigo el desarrollo del mercado, competencias y exportación a través del océano.
 El gran desarrollo de la pasta italiana en 1914, estuvo muy ligado a la exportación, la cual alcanzó un alto récord de 70.000 toneladas, muchas de las cuales fueron dirigidas hacia los Estados Unidos. Más tarde, países importadores comenzaron a producir máquinas para fabricar sus propias pastas, y éstas lograron conquistar el mundo. A partir de ahí, la gente comienza a referirse a este fenómeno como “La Industria de la Pasta”.

Tipos de pasta

Existe diferentes tipos de pastas, lisas, redondas, rellenas, de verduras... la pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

Pastas largas
  • spagheti, alargados y con sección circular;
  • tagliatelle, similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
  • vermicelli fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
  • pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
  • fetuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
  • linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
  • capelli, cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli;
  • ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
  • bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
  • capelli d'angelo (‘cabello de ángel’), muy delgado y de rápida cocción.
Pastas cortas
  • macarrones, con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;
  • rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
  • tortiglioni, pasta tubular con estrías levemente enroscadas.
  • penne, con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
  • gnochi, pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada;
  • fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo de Arquímedes;
  • rotini, similar a los fusilli pero más cortos;
  • farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
  • coditos, con forma tubular y semicircular;
  • ditalini, pasta tubular muy corta, empleada para el  minestrone
  • risini, pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.
Pastas rellenas

Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte de los mencionados, algunos de los cuales son:
  • los raviolli, con forma de paquetito cuadrado;
  • los tortellinit, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
  • los tortelloni, son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requeson y espinaca;
  • los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna;
  • los cappellini, son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero;
  • los agnolotti, raviolis con borde redondeado.
También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan también discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de diámetro, cortados a mano o con máquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes rellenos.

Curiosidades

 

Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen». Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros (20 pulgadas) de largo y están hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China.



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